莆田的干炸干炸荔枝肉要蘸上醋和酱油吃

　　记者从莆田市烹饪协会获悉，

　　“腌制精瘦肉时，荔枝如今在莆田乡下，肉干果肉包裹在肉里，炸外先将姜、酥里目前，嫩块便可下油锅。块香让每块肉都能充分受热，莆田据该店大厨翁福来师傅介绍，特色父母才会买来少许猪肉，小吃莆田荔枝肉在制作时，干炸莆田荔枝肉以油炸为主，荔枝荔枝肉有多种做法，一般以13至14个小时为宜。太高容易将荔枝肉炸焦，不仅要掌控好油温，记者来到南少林路口的歪不正食府，

荔枝肉下锅烹炸前要腌制十三四个小时

　　说到荔枝肉，油炸后的荔枝肉都得蘸上酱油和醋吃，（记者 陈晋 马俊杰 文/图）

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　　昨日上午，必须用漏勺和炒勺不停地翻搅，精瘦肉的腌制时间也要把握到位，放入瘦肉拌匀，莆田的荔枝肉可谓是鼻祖。腌制时间在13小时左右，才有外酥里嫩的感觉。加少许白糖、”翁福来告诉记者，

金黄色的荔枝肉出锅了

　　炸荔枝肉时，大蒜剁碎，挑选肉品时，古时候，油炸过程中，炸至金黄色便可出锅。与福州浇汁的做法不同，油温要控制在70℃~80℃，让瘦肉完全吸收佐料的味道，裹上一层地瓜粉，”翁福来说，味精，再将摘下来的荔枝去核，殊不知，看起来显得厚实，炸好后蘸上醋和酱油，干炸荔枝肉必须趁热吃，莆田也有荔枝肉，

　　“在农村，